Ο Γιώργος Δεμερτζής γεννήθηκε στη Χαλκίδα το1958. Σπούδασε βιολί με τον Στέλιο Καφαντάρη στο Ελληνικό Ωδείο και με τον Max Rostal στη Βέρνη. Έχει συμπράξει σαν σολίστ με πολυάριθμες ορχήστρες, έχει συμμετάσχει σε διεθνή φεστιβάλ και γενικότερα έχει πραγματοποιήσει συναυλίες σε γνωστά μουσικά κέντρα σε όλο τον κόσμο. Με κέντρο βάρους το ελληνικό ρεπερτόριο, έχει παρουσιάσει και ηχογραφήσει το μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής δημιουργίας για βιολί, σε πολλές περιπτώσεις σε πρώτη παγκόσμια εκτέλεση.
Από το 1976 έως το 2001 δίδαξε στο WI Lawrence University στο Appleton, των ΗΠΑ.
Ίδρυσε το «Νέο Ελληνικό Κουαρτέτο», το οποίο έχει καταξιωθεί διεθνώς, όπως αναφέρει και το περιοδικό STRAD, αναφερόμενο στην ηχογράφηση των έργων του Respighi, ως ένα από τα καλύτερα σύνολα δωματίου παγκοσμίως. Ξεχωρίζουν οι βραβευμένες ηχογραφήσεις του συνόλου των έργων του Σκαλκώτα, του Σισιλιάνου, του Θεοδωράκη και πολλών άλλων συνθετών, Ελλήνων και όχι μόνο.
Ο Γιώργος Δεμερτζής έχει συμπράξει ως σολίστ με πολυάριθμες ορχήστρες, έχει συμμετάσχει σε διεθνή φεστιβάλ και έχει πραγματοποιήσει συναυλίες σε γνωστά μουσικά κέντρα σε όλο τον κόσμο. Με κέντρο βάρους το ελληνικό ρεπερτόριο, έχει παρουσιάσει και ηχογραφήσει το μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής δημιουργίας για βιολί, σε πολλές περιπτώσεις σε πρώτη παγκόσμια εκτέλεση.
Κυριότερο έργο του θεωρείται η ανάδειξη και προβολή της πλούσιας ιστορικής και σύγχρονης ελληνικής δημιουργίας για βιολί ή κουαρτέτο εγχόρδων, συναυλιακά, δισκογραφικά, αλλά πλέον και εκδοτικά. Ξεχωρίζουν οι βραβευμένες ηχογραφήσεις του συνόλου των έργων του Σκαλκώτα, του Σισιλιάνου, του Θεοδωράκη και πολλών άλλων Ελλήνων, και όχι μόνο, συνθετών.